Caponata

Ingrédients

• 2 grosse aubergines
• 1cc sel
• huile d’olive
• 2 gousse d’ail ecrasées
• 2 oignons émincés
• 500g de tomates émondées et coupées en quartier
• 3 branches de céleri découpées en dés
• 100g olives noires
• 50g capres
• 100g pignons de pin
• 50ml vinaigre de vin rouge
• 2cc sucre
• sel et poivre

Opérations

Laver, éplucher et couper en dés de 2cm les aubergines.
Saler (1cc) et laisser dégorger 1h.

Sécher avec un essuie-tout et faire revenir dans un soutoir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les dés d’aubergine ramollissent. Réserver.

Dans la même huile faire revenir les oignons et l’ail, puis ajouter tomates, olives et celeri. Laisser cuire jusqu’à ce que la consistance soit semblable à celle des aubergines (~15min).
Ajouter aubergines, capres, pignons.

A part, porter a ébullition le mélange vinaigre, sucre, jusqu’à complete dissolution du sucre. A ce moment là verser sur les aubergines.
Vérifier l’asaisonnement en sel et poivre, et prolonger le cuisson 20 min.

Servir chaud ou froid comme accompagnement.

Suggestion

Peut-etre servi froid sur des tranches de pain frais (toasté ou non) à l’appéritif, lors d’un cocktail ou d’un buffet.