Rillettes de saumon

Ingrédients

• 1,6 kg de saumon frais
• 500 à 1000 g de saumon fumé
• 2 citrons
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 à 1 verre de vin
• 2 bouquets d’aneth
• 3 echalottes
• 2 cuillères à soupe de pastis
• beurre
• huile

Opérations

A feu vif, faire revenir dans une sauteuse, le saumon frais découpé en cubes de 3 cm de coté dans un peu d’huile et de beurre.
Veiller à ne pas mettre trop de saumon à la fois.
Mettre le saumon de coté.
A feux doux dans la même sauteuse, faire revenir les échalottes hachées menues jusqu’à les rendre translucides.
Y ajouter le vin et le saumon, et faire cuire à feu moyen quelques minutes (env 10). Le saumon ne doit pas trop cuire il peut rester un peu rosé à la fin.
Mettre dans un grand saladier pour faire refroidir.
Ajouter le saumon fumé en lanières, la gelatine, le pastis et l’aneth hachée menue.

Battre la crême fraiche en chantilly.

Mélanger délicatement les deux appareils.

Gouter puis saler et poivrer
Mettre au frais.

Suggestions

Ajouter du fenouil bulbeux aux échalottes, remplacer l’aneth par du fenouil.

Accompagnement

Sauvignon de loire, savenière, chardonay du sud, rosé fruité de syrah