Fèves au chorizo et aux lardons

Ingrédients

• sel
• poivre
• thym
• 1 brin de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
• 3 tomates
• 100 g de lardons fumés
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 150 g de chorizo émincé
• 150 g d’ oignon blanc
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 gousse d’ ail émincée
• menthe

Opérations

1 Écosser les fèves, les blanchir à l’eau bouillante puis retirer la seconde peau. Monder les tomates en les plongeant dans l’eau chaude pour faciliter l’épluchage, puis hacher la pulpe.

2 Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile à feu doux et y incorporer le chorizo et les lardons pendant 5 min. Les remplacer par les oignons et la gousse d’ail et faire revenir 3 min. Incorporer les tomates et faire cuire 3 min.

3 Mouiller de vin blanc et faire réduire 5 min. Ajouter les fèves, le bouquet garni (thym et menthe), 5 cl d’eau, le chorizo et les lardons. Assaisonner et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.

4 Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil.

On peut réaliser cette recette avec des fèves toutes prêtes et congelées. De Picard, par exemple.