Saucisse de Valence et haricots en grains frais

La saucisse de Valence (d’Agen dans le Tarn-et-Garonne) est une variante locale de la saucisse de Toulouse. Elle se vend « au mètre » et au poids, bien sûr.

Il en existe deux sortes: la fine dont le diamètre est sensiblement celui d’un pouce et la grosse qui, comme son nom l’indique, est plus grosse.

A Valence, la saucisse est une institution. Tous les charcutiers la font avec plus ou moins de bonheur. Le jeu de certains valenciens consiste à trouver celui qui fait la meilleure à son goût et cela peut changer.

Une association locale et une journée lui sont dédiées.

Voici donc la recette de la saucisse aux haricots telle qu’elle se mange à Valence et ses environs.

Ingrédients

• De la saucisse de Valence, 15 à 20 cm de grosse par convive
• Des haricots frais: cocos ou michelets
• un oignon
• une tomate
• une gousse d’ail
• une feuille de laurier
• de la graisse d’oie ou de canard

Opérations

Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler une gousse d’ail et la couper en deux ou trois morceaux. Couper la tomate en quatre ou six morceaux. Ecosser les haricots frais. Dans une casserole, faire fondre un peu de graisse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, la tomate, la feuille de laurier puis les haricots. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Faire cuire à couvert et petit bouillon pendant 30 minutes environ selon que l’on aime les haricots plus ou moins croquants. Saler au goût. Percer la saucisse de quelques trous avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. La faire cuire dans une poêle ou au grill ou, mieux, au barbecue. Servir ensemble saucisse et haricots.