Daube de boeuf de Mémé

Recette de la famille Fourés – Souliès transmise par la tradition orale

Ingrédients

• 3 kg de bœuf pour bourguignon
• Farine
• Lardons
• 1 Oignon
• Des carottes (il n’y en a jamais assez !)
• Quelques pruneaux
• 1 à deux bouteilles de vin rouge
• de la graisse d’oie ou de canard

La Daube

Faire revenir les lardons et l’oignon haché dans de la graisse d’oie sans faire roussir.
Couper le bœuf en cubes de 4 à 5 cm et les faire revenir dans la graisse. Singer la viande avec 2 à 3 cas de farine
Verser les lardons et l’oignon sur la viande ainsi que des carottes coupées en rondelles et une feuille de laurier.
Mouiller à hauteur avec du vin rouge (+ un peu d’eau si le vin est fort).
Faire mijoter quelques heures (« Plus c’est cuit, meilleur c’est. »). Saler au goût.
¼ d’heure avant la fin de cuisson, rajouter des pruneaux d’Agen et un peu de sucre si besoin.

Servir avec des pommes de terre pelées cuites à l’eau et des croûtons (tranches de pain grillées dans l’huile ou la graisse d’oie d’une poêle ou sous le grill du four).