Fèves fraîches

Le mois de mai dans le Tarn-et-Garonne est le mois des asperges, des artichauts, des gariguettes, des premières cerises, des petits pois et des fèves. Voici des recettes de fèves fraîches que j’ai expérimentées en ce mois de mai 2008. Ne pas hésiter à les adapter et à les améliorer.

Une salade de fèves

• 1 kg de petites fèves (les toutes premières de la saison)
• 1 fond d’artichaut cru
• jus de citron
• huile d’olives, sel et poivre

Opérations

Ecosser et éplucher les fèves (avec les premières fèves bien tendres ce n’est pas trop dur).
Couper le fond d’artichaut en petits morceaux.
Faire une sauce d’assaisonnement avec du jus de citron, de l’huile d’olives, sel et poivre.
Mettre le tout dans un saladier et refroidir au réfrigérateur. A déguster en entrée.

Un ragoût de fèves

• 1 kg de fèves
• 2 ou 3 oignons blancs
• 1 ou deux tranches de ventrêche nature (fumée, elle masquerait le goût des fèves)
• 1 branche de thym
• sel, poivre

Opérations

Emincer les oignons blancs. Débiter la ventrêche en lardons. Faire revenir le tout à petit feu dans une poêle pour que les oignons soient translucides.
Ecosser les fèves. Les blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les éplucher.
Mettre les fèves dans la poêle avec la branche de thym.
Verser un verre d’eau ou de fond de veau dans la poêle.
Laisser cuire et réduire 1/4 d’heure maximum à feu moyen. Au delà de ce temps de cuisson, c’est une soupe de fève.