Vin de noix de Mamie Jeanne

Ingredients pour 6 litres

• 40 noix vertes (environ)
• 4 clous de girofle
• 1 gousse de vanille (coupée en deux dans le longueur)
• 4 litres de vin rouge ou rosé à 12 ou 13 degrés
• 1 kg de sucre
• 1 litre d’alcool à 93 °

Mode opératoire

Cueillir les noix à la Saint Jean quand elles sont bien formées mais encore vertes et assez tendres pour pouvoir les couper facilement.
La coque ne doit surtout pas être formée.
Laver les noix; les essuyer puis les couper en 4.
Les mettre dans une bonbonne avec l’alcool, le vin, le sucre, la vanille et les clous de girofle.
Boucher et laisser macérer au frais pendant 6 à 10 semaines en agitant fréquemment.
Au bout de ce temps, filtrer soigneusement 1 à deux fois suivant l’importance du dépôt.
Laisser vieillir au moins un an avant de consommer.