Terrine de foie gras (recettes à essayer)

Ingrédients

• 700g de foie,
• 15g de sel par kg et 5g de poivre/kg soit ici 10g de sel et 3g de poivre
• du porto
• une terrine céramique avec une presse ou une planche en bois et un poids
• un bain-marie
• un poids de 500g
• un four
• un réfrigérateur

Opérations

Faire chauffer le four à 150°.
Déveiner le foie (voir si besoin http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison). Le saler et le poivrer. L’arroser de porto si souhaité.
Placer 700g de foie dans la terrine. Mettre la terrine dans un bain-marie d’eau déjà bouillante puis placer l’ensemble dans le four chaud pour 7 à 8 mn.
Sortir du four, laisser la terrine dans le bain-marie et mettre la presse.
Laisser refroidir l’ensemble pendant 45 mn environ
Placer ensuite la terrine et le bain marie dans le réfrigérateur en rajoutant sur la presse un poids de 500 g.
Le lendemain, récupérer la graisse se trouvant éventuellement dans le bain marie et la faire fondre à feu doux. Retirer le poids et la presse puis rajouter la graisse fondue sur le foie.
Remettre au réfrigérateur et attendre 5 à 6 jours avant de déguster.

Sources

Selon http://philomavie.blogspot.fr

Autre recette de foie en terrine

Comme ci-dessus sauf ce qui suit.

• sel: 17 g / kg de foie
• sucre: 12 g / kg
• poivre, noix muscade

cuisson: 1,5 heures dans le four à 60° pour un foie d’un kg.