Merveilles

Recette extraite des carnets de Tato et Mamé

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1 oeuf
• 1 tasse de sucre
• une pincée de sel
• 1/2 sachet de sucre vanillé

On dit aussi: même poids de farine et même poids de sucre que le poids de l’oeuf.
Tout cela est empirique. Les tasses à café d’aujourd’hui ne sont pas celles d’hier. Trop de sucre et les merveilles seront dures.

Opération

Faire chauffer de l’huile dans une bassine à friture.
Mélanger oeuf, sucre, sel et sucre vanillé.
Ajouter peu à peu de la farine jusqu’à obtenir une pâte consistante ne collant plus à la main.
Fariner le plan de travail.
Prendre un peu de pâte (une grosse prune). La rouler sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir une sorte de boudin de l’épaisseur d’un pouce.
Faire une boucle ou un noeud avec ce boudin.
Jeter les boudins dans la friture et les retirer quand ils remontent en surface et sont dorés.

Remarques/Suggestions

Dans la famille, on appelle ces gâteaux « Merveilles » alors que, à Valence d’Agen, dans le Sud-Ouest, en Provence, à Lyon, les merveilles sont des beignets plats que l’on appelle des oreillettes ou encore des bugnes.
Pourquoi cette singularité, je ne sais.