Magret séché au sel

Ingrédients

• 1 magret frais
• 1,5 kg de gros sel
• poivre

Préparation

Dans un plat profond ou une terrine, mettre une couche de gros sel. Placer le magret dessus (chair contre le sel), recouvrir ensuite de gros sel puis filmer. Laisser reposer ainsi durant 24 à 48 heures.

Retirer le magret de la terrine. Enlever le sel puis passer le magret sous l’eau froide. Bien essuyer pour le sécher.
Bien poivrer en massant le magret pour bien faire pénétrer le poivre.
Suspendre dans un endroit bien aéré si possible (arrière cuisine, sous sol…) puis laisser sécher durant 2 à 3 jours, voire plus.

Se consomme en fines tranches tel quel à l’apéritif ou avec une salade frisée et croutons.

Variantes

A la place du poivre on peut utiliser du poivre Sechouan, du 5 épices, etc.
Au lieu de mettre à sècher à la cave, on peut envelopper le magret dans un film et le mettre au réfrigérateur.

Pour une rectte en images, voir http://chefsimon.com/magret-canard-seche.html