Cuisson d'un rôti de Biche

Opérations

Allumer le four chaleur tournante à 220°.
Éponger le rôti puis l’assaisonner éventuellement.
Marquer le rôti de tout côté à la poêle.
Enfourner le rôti.
Le temps de cuisson est de 15 mn pour un rôti de 500g. On l’augmente de 5 mn par tranche de 500g supplémentaire. Ainsi un rôti de 1 kg cuira 20+5 soit 25 mn.
A la fin de la cuisson, sortir le rôti du four et l’envelopper dans du papier d’alu. Laisser reposer pendant un temps égal à la moitié du temps de cuisson.

J’ai voulu mettre ici cette recette que j’ai trouvée sur le net car je l’ai expérimentée et obtenu un rôti tendre, moêlleux, saignant à coeur.
Je pense que cette façon peut également être utilisée pour un rôti de boeuf, de sanglier, etc. En adaptant le temps de cuisson.