Suprême de volaille en coque d'herbes au sel

Voici une recette que nous avons trouvée dans le supplément « Femina » au journal « La Dépêche » en ce début novembre 2009.
Facile à réaliser, elle a été appréciée par petits et grands et peut servir de base à des variantes au gré du chef.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet (de qualité si possible) de 160g chacun
• 300 g de farine
• 200 g de gros sel
• 1 cas d’estragon haché
• 1 cas de cerfeuil haché
• 1 cas de feuilles de thym
• 20 cl d’eau
• 2 cas d’huile d’olive
• poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le faur à 180° (th 6)
• Verser la farine, le gros sel, les herbes et l’eau dans un saladier. Mélanger bien pour obtenir une pâte assez souple pour pouvoir être travailler en suite. Diviser la pâte en 4 parties.
• Faire dorer les blancs de poulet 1 à 2 mn de chaque côté avec l’huile dans une poêle puis poivrer. Éponger les blancs et laisser refroidir.
• Étaler chaque morceau de pâte en rectangle d’environ 15-10 cm (ou plus selon la taille des blancs). Mettez un blanc refroidi au centre de chaque morceau de pâte. Refermer en appuyant bien sur les bords pour souder la pâte.
• Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer les coques, soudure dessous.
• Enfourner pour 15 à 20 mn.
• Rompre la coque puis puis servir avec salade, purée, etc.