Yaourts maisons
Ingrédients
- du ferment ou 1 CS de yaourt tempéré en guise de ferment (à prendre au milieu du yaourt), à choisir en fonction de vos goûts (moins c’est gras plus c’est liquide)
- 1 litre de lait tempéré, 1/2 écrémé ou en entier en fonction de vos goûts
- (1 fois le volume d’un yaourt de lait en poudre pour rendre les yaourts plus fermes, on trouve rarement autre chose que du demi écrémé, EST-CE VRAIMENT UTILE ?)
Recettes
Porter le lait à ébullition (>80° plus de 25 minutes)
Faire refroidir le lait
A 59°C, ajouter un peu de lait au ferment, mélanger
Mettre en pot.
Mettre les pots fermés au four réglé sur 45°C (à adapter à votre ferment et vos goûts) ou mieux dans une marmite norvégienne ou yaourtière non électrique.
Sortir au bout de 3h30.
Attendre que la température des yaourts descende avant de les mettre au frigo (une nuit ça le fait bien). ;) Leur consistance sera idéale après 24 à 48 h au frigo.
Penser à mettre de coté un yaourt pour la prochaine production.
Remarques
Vous pouvez partager le temps du four entre le four et la couette.
Vous pouvez aussi utiliser la cocotte minute ou suédoise ou la yaourtière.
Pour avoir des idées sur d’autres ustensiles de « cuisson » : voir 1
Pour une recette équivalente filmée : voir 2
Après quelques année de pratiques, j’ai beaucoup appris à la lecture de “Comment et pourquoi faire ses yaourts maison” 3