Morue à la gasconne

Il s’agit de la recette que l’on utilise depuis toujours chez les SOULIÈS et leurs descendants;

Ingrédients

• de la morue (cabillaud) salée, environ 700 g
• des pommes de terre: environ 600 g
• 2 gousses d’ail hachées
• du persil

Préparation

Dessaler la morue. La morue doit reposer sur une assiette à soupe placée au fond du récipient. Ainsi le sel restera plutôt au fond. Durée: au moins 12 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

Pocher la morue. Dans une casserole, mettre la morue dans de l’eau froide. Porter à ébullition et arrêter la cuisson. Vider l’eau de cuisson (en conserver un verre)

Faire cuire des pommes de terre épluchées pendant que la morue est pochée.

Effeuiller la morue. Couper les pommes de terre en tranches et les faire sauter à la poêle dans de l’huile d’olive. Quand les pommes de terre sont presque prêtes, rajouter la morue dans la poêle ainsi que l’ail hachée et un peu d’eau de cuisson de la morue. Laisser cuire quelques minutes pour que la morue soit bien chaude. Au dernier moment, ajouter le persil puis servir.

Variante

Dans un saladier, on mélange morue pochée et effeuillée, pommes de terres cuite en morceaux et persil. On arrose d’un filet d’huile d’olive.

(Selon Mamie Raymonde)