Risotto aux Fèves et au Chorizo

Préparation 45 mn Cuisson 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de riz arborio ou carnaroli
• 60g de chorizo
• 120g de fèves
• 2 cas de mascarpone
• 60g de parmesan râpé
• 50g de beurre + 2 noix
• 10cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

Opérations

Préparer les ingrédients

Écossez les fèves, plongez les 2 mn dans un grand volume d’eau salée bouillante, puis épluchez-les.
Taillez le chorizo en fines lamelles.
Hachez l’échalote, l’ail et le persil et mélangez-les pour obtenir une persillade.

Cuire le riz

Diluez le cube de bouillon dans 30 cl d’eau et faites chauffer 5mn. Réservez au chaud.
Émincez l’oignon dans une casserole à fond épais et faites le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez le riz, faites cuire à feu doux pendant 5 mn sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Ajoutez peu à peu le vin puis le bouillon chaud en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé et en remuant avec une cuillère en bois toujours à feu doux.

Selon la consistance que vous souhaitez la cuisson durera 15 à 20 mn en général jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est-à-dire croquant à coeur mais bien crémeux.

Incorporez petit à petit 50 g de beurre et le parmesan.

Mélanger le riz et la garniture

Faites revenir dans une poêle sur un fond de beurre 2 mn, le chorizo et les fèves et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez-les au riz avec le mascarpone et la persillade, salez, poivrez. Servez chaud.