Petits pois frais avec le petit farci

Cette recette de printemps est un classique de la famille FOURÉS. Elle peut également se préparer avec des fèves.

Ingrédients

• des petits pois frais
• de petits oignons nouveaux
• quelques carottes
• un coeur de salade (laitue, par exemple)
• des lardons ou de la ventrêche coupée en morceaux

Pour le farci

• une bonne quantité de mie de pain
• du lait
• un oeuf
• sel et poivre
• des herbes (persil, basilic, ciboulette, etc…)

Opérations

Écosser les petits pois. Couper les carottes en petits morceaux.
Faire revenir dans une cocotte (et un peu d’huile ou graisse si besoin) les lardons, les oignons et les carottes.
Laver le coeur de salade et ne pas l’essorer. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les petits pois.
Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Le farci

Tremper de la mie de pain dans du lait puis la presser un peu.
Hachez diverses herbes ensemble. Les mélanger à la mie.
Ajouter un oeuf. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
Former une galette épaisse et faire cuire à la poêle.

On sert à chacun des petit pois avec une part de farci.

Variante

On peut également servir avec un rôti de veau cuit à la cocotte entouré de petits oignons.