Tourin à l'ail

Il s’agit de la recette transmise par la tradition orale dans la famille FOURÉS-SOULIÈS telle que je l’ai transcrite dans le carnet « Les recettes de Mamé »

Ingrédients

  • 10 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Farine
  • 2l d’eau
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Graisse d’oie ou canard
  • Croûtons de pain frits dans la graisse

Préparation

Faire revenir dans la graisse un oignon coupé en quartiers jusqu’à ce qu’il soit translucide. Singer avec une cas de farine.
Ajouter 6 à 10 gousses d’ail et laisser cuire 2 min sans laisser prendre de couleur.
Ajouter 2 litres d’eau et cuire 20 min à petit bouillon.
Saler et poivrer. Passer au moulin à légumes.

Réchauffer le tourin pour le servir bien chaud. Y verser au dernier moment 2 blancs d’œuf tout en remuant bien avec une fourchette pour faire des filaments.
Mettre dans chaque assiette un jaune d’œuf ou des croûtons. Servir la soupe.

VARIANTE 1

Ingrédients par personne

  • 1 cc de graisse de canard ou oie
  • 1/4 de tête d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • 1 cc de farine
  • 250 ml d’eau bouillante ou bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 Oeuf

Opérations

Faire légèrement revenir l’ail et l’oignon finement hachés dans la graisse.
Ajouter la farine, mélanger.
Mouiller avec l’eau bouillante, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire demie heure.

Verser les blanc d’oeufs et battre le bouillon avec une fourchette le temps que les blancs coagulent et forment des filaments.
Dans les bols/assiettes/soupière, verser le/les jaune(s) d’oeuf, verser le tourin dessus en mélangeant bien pour lier.
Servir.

VARIANTE 2

tirée de http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/recette/potage/tourin-ail.asp et qui ressemble à celle de mamie RK.
Difficulté :Assez facile
Préparation : 10 minutes>
Cuisson : 30 minutes.

Courses pour 6 personnes

  • 1 tête d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie ou d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1,5 l de bouillon de volaille dégraissé ou d’eau si pas de bouillon
  • 4 œufs
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Facultatif : Croûtons frits dans l’huile

Recette

Vous épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
Vous épluchez les gousses de la tête d’ail et vous les écrasez et vous réservez la valeur d’une cuillerée.
Dans une casserole, vous faites revenir dans la graisse l’oignon et l’ail.
Quand ils sont transparents, vous saupoudrez de farine, vous mélangez bien et vous mouillez avec le bouillon de volaille.
Vous vérifiez l’assaisonnement et vous laissez cuire à petits bouillons 30 minutes.
Au moment de servir, vous cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Vous jetez les blancs dans le bouillon en remuant énergiquement avec un fouet ou une fourchette pour former des filaments.

Dans la soupière vide vous versez les jaunes et le vinaigre et vous mélangez.
Vous versez doucement le bouillon dans la soupière sans cesser de remuer pur bien amalgamer l’ensemble et vous versez la cuillerée d’ail écrasé.
Vous servez aussitôt.
Si vous le désirez vous pouvez ajouter des croûtons de pain frits dans de l’huile d’olive.

VARIANTE 3

Distribuée à Beaumont de Lomagne lors de la fête de l’ail le 20 juillet 2014

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 2 litres d’eau
  • 1 cas de graisse de canard
  • 1 poignée de gousses d’ail
  • 2 oeufs voire 3 ou 4
  • Sel, poivre et vinaigre

Opérations

Mettre à bouillir 2 litres d’eau. Faites fondre dans une poêle la graisse d’oie et faites y dorer, sans trop roussir, une poignée de gousses d’ail.
Versez le tout dans l’eau bouillante. Salez, poivrez, laissez bouillir 15 mn.

Au moment de servir, cassez les oeufs frais. Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.
Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout.