Gnocchis à la parisienne

Ingrédients pour 6 personnes

• 80 g de beurre
• 125g de farine
• 75g de gruyère râpé
• 4 oeufs
• sauce béchamelle
• 75g de gruyère râpé

Opérations

Dans une casserole, mettre 250 ml d’eau avec le beurre, une pincée de gros sel, un tour de moulin à poivre et une pointe de noix muscade.
Quand le tout est bien bouillant et le beurre fondu, retirer du feu et jeter d’un seul coup la farine dans la casserole.
Bien délayer à la spatule et déssécher ensuite sur feu modéré pendant trois ou quatre minutes en remuant sans cesse.Ajouter les oeufs un par un et bien travailler la pâte à chaque fois pour bien incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant
Dans la pâte devenue une crème épaisse, ajouter le gruyère et mélangez. Retirer du feu.

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y faire tomber la pâte en petites boulettes grosse comme des mirabelles. Maintenir à frémissement pendant 10 mn.

Egoutter les boulettes et les placer dans un plat allant au four.
Préparer une sauce béchamelle claire et la verser sur les boulettes. Assaisonner au sel et poivre. Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four pour réchauffer et gratiner.