Cassoulet

Ingrédients par personne

• 100g de haricots
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 1 tomates
• 1/2 carottes
• 1/4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de feuilles de laurier
• 1/4 de branche de thym/serpolet/sarriette
• Couennes de porc
• 50g de saucisse fraîche
• 50g d’épaule d’agneau
• 1 morceau de confit de canard ou d’oie
• Chapelure

Opérations

Faire tremper les haricots (24h pour des secs). Couvrir les haricots d’eau non salée et porter à frémissement et écumer. Dans une cocotte, faire revenir les viandes dans un peu de graisse, les réserver. Faites légèrement revenir oignon, carottes en rondelle, ail ajouter tomates et couennes puis les haricots. Couvrir d’eau. Ajouter bouquet garni et oignon piqué de girofle. Porter l’eau à frémissement pour ne pas abîmer les haricots. Cuire à feu doux

Montage

Frotter la cassole avec de l’ail. Garnir avec les couennes puis alternativement avec une couche de haricots, une couche de viandes et finir par une couche de haricots puis la saucisse. Répartir la chapelure. Mettre au four à 100°C. Veiller à ce que les haricots ne restent humides mais pas trop en ajoutant du bouillon si nécessaire.