Osso bucco

Ingrédients Pour 6 personne(s)

• 5 ou 6 belles tranches de jarret de veau (environ 1kg2)
• 1 càs d’huile d’olive et une de beurre
• 1 petit oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 carottes
• 3 gousses d’ail
• 3ou 4 branchettes de thym citron frais
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomate en cubes de 400g
• 1 càc de sucre roux
• 800g de courge
• 4 petits panais (vous pouvez aussi utiliser des racines de persil très ressemblantes et savoureuses)
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 càc de zeste de citron
• 4 ou 5 tiges de persil
• sel et poivre