Caviar d'aubergine façon Maximin

Une recette que j’ai trouvé dans un Figaro-Madame sans doute l’année où nous sommes allés à Valiguieres en vacances. Je l’ai faite régulièrement l’été puis j’ai arrêté sans savoir pourquoi. Aujourd’hui je l’ai refaite et l’envie m’est venue de la partager.

Ingrédients

pour 6 personnes

• 4 belles aubergines
• 12 filets d’anchois au sel
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de basilic
• 1 brin de romarin
• 1 tomate
• Poivre
• 15 cl d’huile d’olive

Opérations

Lavez les aubergines, essuyez-les, puis coupez-les en gros dés.
Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide, séchez-les.
Epluchez la tomate, épépinez-la. Ecrasez les gousses d’ail. Versez un peu d’huile d’olive dans une cocotte, faites-y revenir les aubergines en dés, de tous les cotés; ajoutez la tomate, les gousses d’ail, les filets d’anchois, mélangez bien et laissez fondre les anchois, mettez le basilic et le romarin, verser de l’eau à hauteur, poivrez, laissez cuire à petits frémissements jusqu’à totale évaporation du liquide, laissez encore un peu sécher.

Retirez le brin de romarin, mettez dans le bol du mixer, et faites tourner en incorporant petit à petit l’huile d’olive. Faites refroidir et mettez au réfrigérateur.

Servez sur des tartines de pain de campagne grillées.