Fritons de canard

Vous avez prévu de manger du magret de canard. Alors si, comme moi, vous le faites parfois cuire sans le peau, en tournedos ou aiguillettes, ne jeter pas la peau  et faites des fritons.
J’ai mis en ligne cette recette facile pour qu’elle ne disparaisse pas.

Ingrédients

• La peau d’un ou plusieurs magrets de canard

Opérations

Séparer la peau et la chair du magret cru en tirant avec les mains et en s’aidant éventuellement d’un petit couteau.
Découper la peau en petits carrés de 1,5 cm de côté environ.
Mettre les morceaux dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
La graisse de la peau va fondre et les morceaux diminuer de taille.
Arrêter la cuisson quand les morceaux deviennent marrons. Trop cuits les fritons sont dur comme du carton!

Recueillir les fritons avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.
Les saler un peu.
Les déguster tièdes ou froids à lapéritif ou dans une salade.

Ces fritons sont souvent appelés « gratons »